安吉白茶是在浙江省安吉縣區域內種植的白葉1號茶樹品種，以其春季白化鮮葉為原料，通過殺青、理條、烘干等工藝制成的一種針形綠茶。而非福建等地所產的以多毫嫩芽為原料，經自然萎凋制成的紅裝素裹的半發酵茶（白茶）。
作為一種珍罕的變異茶種，安吉白茶屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。安吉白茶采摘開始時間一般為清明前（3月中旬-下旬之間），采摘周期一般為20天左右（夏、秋時變綠，也有采摘，但多制作成紅茶，產量占茶葉全年產量的六成）。安吉白茶具有較高的營養價值，其氨基酸含量達到6.269%，高于普通綠茶2倍以上，而茶多酚含量僅為普通綠茶的一半左右。
宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已?！睆乃位兆诘拿枋鲋?，我們可以看出，在北宋時期，白茶已是當時最為珍貴稀少的茶葉品種。其品質，用宋徽宗的話說就是：“如玉之在璞，它無與倫也”。評價非常之高。只是在“白茶”一文中，宋徽宗沒有講明這白茶產自何處。因而，900年來，人們一直是只聞其名，不見其形，成為中國茶葉史上的一個懸念。經國內有關專家考證認定，宋徽宗所講到的白茶就是上個世紀80年代才被發現的、生長于浙江安吉縣的安吉白茶。