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  古樹茶的“光輝歲月”:從無人問津到火遍茶界
  2016/1/29 11:47:00
 

古樹茶在2003年以前,其價值是被忽視的。那時候,茶廠收購原料,主要看茶區和外形,尤其看重級別,基本上是以級別、季節論價,同樣一個茶區的臺地茶、古樹茶,臺地茶發芽時間基本一致,采摘成本低,級別容易控制,古樹茶發芽參差不齊,采摘不方便,級別也不好控制,形成古樹茶級別不如臺地茶,所以說,那些年代,古樹茶的原料價格,還不如臺地茶呢,沒人采來賣給茶廠。


但是,茶農自己還是少量采古樹茶來喝的,一是好喝,二是賣不掉的茶,自己留著喝,也是茶農勤儉的表現。


慢慢,茶客也有機會喝到這樣的“外形一樣,滋味更好”的茶,古樹茶的價值就逐步為外界所認同了,由于資源有限,顧客眾多,價格扶搖直上,古樹茶的價格就高起來了,把臺地茶的價格遠遠拋在后面。


所以,我們今天喝古樹茶,就不能過多強調其外形,應該更重內質:滋味、香氣、回甘。當然,整個茶行業,對外形都是很強調的,這種價值觀的改變,還需要很長一段時間。

古樹茶優于臺地茶的方面


千萬不要以為古樹茶就是葉片大,也不是古樹茶就特別香,或者特別甜,或者特別霸氣。不是這樣的。


總的來說,古樹茶比臺地茶的優秀之處,除了農殘等食品安全性方面的指標好之外,更在于茶品滋味的協調性、香氣的持久度、茶品的茶韻悠長等綜合指標。


從很多長期關注古樹茶的茶友經驗來看,古樹茶在后期轉化過程中,也比臺地茶更優秀,轉化快,表現好。


古樹茶的老茶,還要等三、五年后才大量出現


我們知道,普洱茶的價值更多來源于時間,也是,很多無良茶人偽造時間悠久的老茶,還冠之以“陳年古樹老茶”,殊不知,違背了古樹茶的發展史,成為行業笑話,為人所不齒。2003年之后,古樹茶才為世人所重視,才有商品化的古樹茶出現。

古樹茶的樹齡和季節


考證古樹茶的樹齡,不是件容易的事。


必須借助茶樹起源、傳播生態學、茶樹地理學等知識,結合古地理、古氣候、古生態學方法,以及當地農耕、茶樹栽培史,綜合考證。


一般認為,古茶樹指樹齡在100年以上的栽培性茶樹。有人又將古茶樹分為一、二、三級,一級古樹樹齡500年以上,二級古樹300—499年,三級古樹100—299年。


景邁的古樹茶,多為一級古樹,昔歸古樹茶,多為二級古樹,忙肺,就算是三級古樹了,很多人也把三級古樹統稱為大樹茶,以區別于古樹茶。


多數山頭的古樹茶只采春、秋兩季,古茶樹的發芽率低,產量小,夏茶很少見,采得不多。


一般做成緊壓茶時,春、秋季節的茶,是要分開的,春茶,比秋茶茶氣足,味厚,秋茶,香氣可能會更揚些。

 

古樹茶山頭的區域劃定


很多山頭,過一道坎,滋味就不一樣。在景邁、老班章、昔歸,我都發現這樣的特征。所以說,要限定好自己認可的山頭區域,才能控制好茶品的品質,保持典型風格的一致性。


所以說,山頭的界定,大的,可能是一個寨子,也可能是數個寨子。小的,可能是一個小山坡,不一而定。

 



 


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