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  普洱茶知識:你問我答!
  2016/1/29 11:52:00

 

茶人茶語—— 什么是 普洱茶 ?
普洱茶是原產于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經一定時間貯存演變而成;
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經人工后發酵方式加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

◎ 什么是生茶?
云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

◎ 什么是熟茶?
云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。

◎ 如何區分生熟普洱茶?
區分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面, 生普洱年限10年以下顏色是墨綠色;
熟普洱是深褐色。
其次是聞氣味,生普洱聞起來有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來有股陳香味。
最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。

◎ 普洱茶屬于哪類茶?
嚴謹來說普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同,所以云南茶葉協會向中國茶葉界呼吁,并將認真同全國專家學者商榷:
將云南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國茶譜中的位置。

◎ 什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區分?
2月--4月采收春茶,以清明節后15天內采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白;夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當,茶質近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。

◎ 茶的制作過程和工藝方法是什么?
普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說的生茶和熟茶:

一、生茶:傳統制作過程:殺青---揉捻---曬干。

二、熟茶:殺青---揉捻---干燥---增濕渥堆---干燥。

◎ 什么是曬青和烘青,他們之間有什么區別?
鮮茶葉采摘回家后經炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后,用烘干機進行脫水干燥后出現高香味的茶葉稱為烘青,它有保質期,不可長期存放。
簡單說,曬青是普洱茶工藝,烘青是綠茶工藝。

◎ 普洱茶是如何分級的,等級高低有什么區別?
普洱茶分為高、中、低檔。
高級散茶分為:宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級,六到十級是低等級的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。
分級時,級別高的芽多,級別低的也多梗多。
是不是級別越高品質越好呢?
No,級別越高只代表茶菁很嫩,和品質并無多大關系。

◎ 什么是干倉、濕倉普洱,有何區別?
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉化為“陳香”品質,這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。
而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉化,但在轉化的過程中會發生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”。
干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。

◎ 選購普洱茶應注意什么?
一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。

二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。

三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。

四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。

六不要不要以錯誤年代為標簽,不要以偽造包裝為依據,不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。


◎ 如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環境要清潔衛生,無雜味、穩定的溫度與濕度,不要見光。簡單講,就是“干燥通風無異味”。



 


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