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  同山燒簡介
  2015/6/25 14:52:00

同山鎮,浙江諸暨西南一隅山鎮,歷史悠久,景色秀麗,人文薈萃。境內擁有國家AAAA級風景名勝區湯江巖、浙江省文物保護單位邊村祠堂、諸暨第一個農村黨支部成立地麗塢底村,有浙江民間藝術之鄉之稱,素有南方精品水果之鄉的美譽。此地世代相傳著一門獨特的釀酒工藝,村民依靠這門傳承兩千多年的古老釀酒工藝和得天獨厚的自然環境,釀造著一種獨特白酒,名曰“同山燒”。

同山燒是一種清香型白酒,因產自浙江省諸暨市同山鎮而得名。同山燒又稱秣秫燒,是以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料,取同山鎮上汲龍水釀制而成,因地處盆地,常年恒溫窖藏,因此酒質清澄,口感甘洌,堪稱南派清香典范。

同山燒傳承著歷史悠久的浙江白酒文化,近年來,隨著受到當地政府的政策扶持,同山燒在省內贏得了較高知名度,并逐步走向全國。同山燒清香純正,酒體柔和諧調,綿甜爽凈,余味悠長。同山燒的獨特風味形成:第一,源自同山鎮得天獨厚的地理優勢,水質、土質、氣候、空氣以及生物多樣性五大因素。同山燒屬于蒸餾酒的范疇,固態發酵、固態釀造、固態蒸餾,是高度依賴環境特色性與資源性的特色食品;第二,源于高粱品種,同山鎮特有的高腳拐糯高粱;第三,源于同山燒千年傳承下來的制曲技藝和古法釀酒技藝——純高粱固態手工釀造,該傳統釀造技藝于2009年被評為第三批浙江省非物質文化遺產。





 


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