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  同山燒常見問題
  2015/6/25 14:57:00

1、同山燒屬于哪一類白酒?

按消費者熟悉的香型分類,同山燒屬于清香型白酒,即以糧谷為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

2、同山燒的原料和加工工藝?

同山燒所需的釀酒原料均產自同山鎮,其中高粱是同山鎮特有的高腳拐糯高粱,用水是引至同山鎮的深山泉水。其加工工藝是延續千年傳承的古法釀酒技藝——純高粱固態手工蒸餾,主要流程為高粱選料浸泡蒸制自然發酵上爐蒸餾—(潤色)。

3、同山燒如何保存?

同山燒同其他白酒類一致,需要密封、陰涼儲存。一般上,純糧食釀造的白酒隨著貯存時間愈久,酒體風味愈香醇。

4、同山燒為什么有白色和紅色,區別在哪?

目前,市面上流通的同山燒具有白、紅兩種顏色,紅色是增加了傳統農家特色的著色工藝,即用高粱稈和高粱殼進行浸泡潤色,形成紅玉之色,但顏色對酒本身風味香味并無影響。

5、交易所上市的同山燒標的物是什么?
    華東林交所上市的同山燒標的物:國標優級清香型同山燒,53%vol,五年陳。

6、交易所上市的同山燒質量標準是什么?

華東林交所上市的同山燒標準品是符合GB/T 10781.2清香型白酒》優級品高度酒要求,其中感官、理化要求如下表:

1  感官要求

項目

指標

色澤和外觀

無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀a

 

清香純正,具有乙酸乙酯為主體的優雅、諧調的復合香氣

 

酒體柔和諧調,綿甜爽凈,余味悠長

 

具有本品典型的風格

a 當酒的溫度低于10℃時,允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。

 

2  理化指標

項目

指標

酒精度(20)a /(%vol)                           

53

總酸(以乙酸計)/(g/L)                            

0.40

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)                       

1.00

乙酸乙酯 /(g/L)                

0.60-2.60

固形物/(g/L)                                                            

0.40

a酒精度(20)實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

 

7、交易所上市的同山燒交收品牌?

華東林交所上市的同山燒交收品牌為“雅歌”,“雅歌”是浙江雅歌酒業股份有限公司旗下的核心品牌,為2015年浙商大會指定用酒。浙江雅歌酒業股份有限公司堅持最原始的釀造工藝,結合先進的蒸餾勾調技術,自然發酵,分級摘酒,原漿儲存,精心勾調,形成了“雅歌”品牌系列酒綿甜爽凈、香味協調、余味悠長的獨特風格,詮釋了最地道的同山高粱酒。

 



 


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