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  今天,不喝酒,只談酒
  2015/6/25 16:54:00

  白酒是中國傳統食品中最具民族特色的產品之一,在世界蒸餾酒中獨樹一幟。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一,中國白酒按照香型分濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、特香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型等11種。

  同山燒,作為清香型白酒,因產地在浙江省諸暨市同山鎮而得名,素有“江南小茅臺”之稱,又叫“秣秫(mòshú)燒”。同山燒是浙江省諸暨市同山鎮世代相傳的“純高粱固態手工蒸餾酒”,度數多在60度以上,酒體被高粱稈染成紅色,屬浙江省非物質文化遺產。

  同山燒所需的高粱原料是同山鎮特有的高腳拐糯高粱,據不完全統計,目前同山鎮種植的高腳拐糯高粱約5000畝,年產量約3000噸。目前,同山鎮有同山高粱酒廠、同山醉美人酒業、原鍋酒業和祺香酒業4家酒業規模企業和700余家個體作坊,從業人員3000余名,年同山燒產量約3000噸,需要高粱原料約6000噸。但是眼下同山鎮高粱原料的產量只有3000噸左右,高粱產量僅能滿足一半不到的需求。

  目前,同山燒主要銷售地區為諸暨和杭州。其中,在全鎮每年非酒廠生產的600噸“同山燒”中,用于家庭自用的約250噸(全鎮在冊2.2萬人口、按人均年消耗量12公斤計算),其余至少350噸散戶自產的“同山燒”則通過各種渠道進入流通領域,在小飯店、小餐館以塑料壺裝的形式出售。其他4家同山燒企業生產的約2400噸同山燒,主要以品牌化包裝進行推廣銷售,主銷地區為江浙滬和北方市場。

  浙江白酒產業主要集中于諸暨同山,一直以來,同山燒雖然歷史悠久,文化底蘊深厚,但受紹興黃酒影響力的沖擊及同山燒白酒發展的局限,同山燒的消費群體主要為諸暨當地農戶自產自銷。長久沒有品牌和營銷的推廣,使得同山燒只能藏匿深山中,無人知其貴。隨著同山政府和當地同山燒企業的不斷努力,目前同山燒以有一定規模,不亞于茅臺鎮的賴茅。同山鎮有4家規模龍頭企業,通過幾年的“走出去”的努力,憑借同山燒獨有的品質,逐漸擴大消費群體。

  國家三公及反腐政策,使得中國高檔白酒產業陷入冬天,同山燒憑借其中高端品質,大眾的消費價格及幽美清香的口感,將會獲得更大的市場認可和需求。



 


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