白酒是中國傳統食品中最具民族特色的產品之一，在世界蒸餾酒中獨樹一幟。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一，中國白酒按照香型分濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、特香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型等11種。
同山燒，作為清香型白酒，因產地在浙江省諸暨市同山鎮而得名，素有“江南小茅臺”之稱，又叫“秣秫(mòshú)燒”。同山燒是浙江省諸暨市同山鎮世代相傳的“純高粱固態手工蒸餾酒”，度數多在60度以上，酒體被高粱稈染成紅色，屬浙江省非物質文化遺產。
同山燒所需的高粱原料是同山鎮特有的高腳拐糯高粱，據不完全統計，目前同山鎮種植的高腳拐糯高粱約5000畝，年產量約3000噸。目前，同山鎮有同山高粱酒廠、同山醉美人酒業、原鍋酒業和祺香酒業4家酒業規模企業和700余家個體作坊，從業人員3000余名，年同山燒產量約3000噸，需要高粱原料約6000噸。但是眼下同山鎮高粱原料的產量只有3000噸左右，高粱產量僅能滿足一半不到的需求。
目前，同山燒主要銷售地區為諸暨和杭州。其中，在全鎮每年非酒廠生產的600噸“同山燒”中，用于家庭自用的約250噸(全鎮在冊2.2萬人口、按人均年消耗量12公斤計算)，其余至少350噸散戶自產的“同山燒”則通過各種渠道進入流通領域，在小飯店、小餐館以塑料壺裝的形式出售。其他4家同山燒企業生產的約2400噸同山燒，主要以品牌化包裝進行推廣銷售，主銷地區為江浙滬和北方市場。
浙江白酒產業主要集中于諸暨同山，一直以來，同山燒雖然歷史悠久，文化底蘊深厚，但受紹興黃酒影響力的沖擊及同山燒白酒發展的局限，同山燒的消費群體主要為諸暨當地農戶自產自銷。長久沒有品牌和營銷的推廣，使得同山燒只能藏匿深山中，無人知其貴。隨著同山政府和當地同山燒企業的不斷努力，目前同山燒以有一定規模，不亞于茅臺鎮的賴茅。同山鎮有4家規模龍頭企業，通過幾年的“走出去”的努力，憑借同山燒獨有的品質，逐漸擴大消費群體。
國家三公及反腐政策，使得中國高檔白酒產業陷入冬天，同山燒憑借其中高端品質，大眾的消費價格及幽美清香的口感，將會獲得更大的市場認可和需求。