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  諸暨同山燒簡介
  2015/6/25 16:56:00

  同山鎮,浙江諸暨西南一隅山鎮,歷史悠久,景色秀麗,人文薈萃。境內擁有國家AAAA級風景名勝區湯江巖、浙江省文物保護單位邊村祠堂、諸暨第一個農村黨支部成立地麗塢底村,有“浙江民間藝術之鄉”之稱,素有“南方精品水果之鄉”的美譽。此地世代相傳著一門獨特的釀酒工藝,斯民依靠這門傳承兩千多年的古老釀酒工藝和得天獨厚的自然環境,釀造著一種獨特白酒,名曰同山燒。

  同山燒,是一種清香型白酒,因產地在浙江省諸暨市同山鎮而得名,素有“江南小茅臺”之稱,又叫“秣秫(mòshú)燒”。同山燒以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料,取同山鎮上汲龍水釀制而成,因地處盆地,常年恒溫窖藏,因此酒質清澄,口感甘洌,堪稱南派清香典范。同時,雖然同山燒是一種白酒,卻因其獨特的釀造工藝,酒色紅潤,倒在杯中,恰如紅玉入尊,因此也享有“酒中君子”之稱。

  同山燒的釀造工藝傳說源于酒祖杜康,數千年來,經過當地百姓的不斷改良,以至于成為一種極具特色的“南產北酒”。其中同山鎮的西源村又是同山鎮中出產優質同山燒的代表,西源村地處同山鎮下莊,位于盆地腹地,臨山傍水,地貌特征猶似茅臺鎮。都說白酒的品質離不開產地,產地離不開溫度水源,西源村位于北緯29.6°,恰位于全世界都公認的名酒帶上;其自身又因丘陵地形中獨特的盆地氣候,使得釀酒所需的有利微生物種群集結在西源湖上空;精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障;加上當地人世代相傳的古法釀造技術,天時地利人和,一壇好酒由此而成。

  同山燒最大的特色在于其紅玉般的光澤,一般人說起白酒,自然便想起“酒色通透,無色自香”,然而同山燒則恰恰以其非物質文化遺產的制造工藝,天然形成紅玉之色,與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起成為“諸暨四美”。



 


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